
梁平鹵烤鴨的技藝傳承可追溯至1921年。創(chuàng)始人張興海在傳統(tǒng)燒臘工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新“先鹵后烤”核心技法,通過鹵料浸潤入味與慢火烘烤鎖香的精妙結(jié)合,形成“純正清香、骨酥肉嫩”的獨(dú)特口感,成為巴渝鹵味文化的典型代表。全區(qū)現(xiàn)有以“鴨子”為品牌注冊的經(jīng)營主體達(dá)12家(張鴨子、尹鴨子、謝鴨子、鄭鴨子、文鴨子、胡鴨子、蘇鴨子、黃鴨子、徐鴨子、明達(dá)張鴨子、新盛劉鴨子、梁山劉鴨子),構(gòu)成獨(dú)具地域特色的“百家姓百家鴨”文化現(xiàn)象。其中龍頭品牌“張鴨子”歷經(jīng)三代傳承,榮獲“中華老字號”“中國馳名商標(biāo)”等殊榮,“謝鴨子”“尹鴨子”等品牌獲評重慶老字號、中國名小吃。梁平鹵烤鴨已從地方風(fēng)味小吃成長為輻射全國的特色產(chǎn)品,全國連鎖門店總量達(dá)700余家,其中依托交通網(wǎng)絡(luò)布局的高速路服務(wù)區(qū)門店達(dá)236家,成為流動的“梁平味道展示窗口”。